食品级二丁基羟基甲苯（简称BHT）是一种常见的脂溶性有机化合物，属于取代芳香族酚类。其化学结构特征为甲苯分子上的羟基被两个叔丁基取代，使其具备较强的结构稳定性和热稳定性。BHT广泛应用于食品工业、化工、塑料、橡胶和化妆品等领域，在食品加工中通常作为允许使用的辅助材料。

一、物理性质概述

食品级BHT为白色或类白色结晶性固体，具有轻微芳香气味，不溶于水，但可溶于油脂、醇类和多数有机溶剂。其熔点范围一般在69～71℃之间，具有良好的热稳定性和较低的挥发性。

二、来源与制备

BHT主要通过对甲酚与异丁烯或异丁醇在酸性催化剂存在下的烷基化反应制备而成，制程成熟，适用于大规模工业生产。其制得后的纯化步骤严格控制杂质水平，以满足食品级别的质量要求。

三、质量标准与管理

食品级BHT的使用在不同国家和地区有严格的法规限制。在中国，其食品添加剂管理由《食品添加剂使用标准》（GB 2760）进行规范；在欧美等地区，也分别受到FDA（美国食品药品监督管理局）和EFSA（欧洲食品安全局）监管。

合格的食品级BHT需满足以下基本质量指标：

• 高纯度（通常≥99%）；

• 明确的熔点范围；

• 重金属含量、杂质含量、残留溶剂等符合国家或国际限值；

• 包装须防潮、防光、防挥发性污染。

四、典型应用范围

食品级BHT常用于以下类型食品的加工或包装过程中：

• 植物油、动物脂类制品

• 焙烤类制品如饼干、膨化食品

• 坚果类、谷物类加工产品

• 口香糖及糖果原料

• 某些调味品或复配添加剂体系中

其应用通常受到限量控制，并根据产品类别设定允许 使用量。生产商需在合法范围内添加，并在成品标签中标示其存在。