山梨糖醇（Sorbitol）是一种典型的六碳醇类化合物，分子结构属于多元醇，广泛应用于食品工业中。作为一种食品级添加原料，山梨糖醇具备良好的物理稳定性和兼容性，能够适应多种食品加工环境。其产品形态常见为无色透明黏稠液体或白色结晶粉末，具有较好的溶解性和一定的甜味。

一、基本特征

• 中文名称：山梨糖醇（食品级）

• 英文名称：Sorbitol

• 分子量：182.17 g/mol

• 外观形态：

  • 液体形式：无色透明，具有一定粘度

  • 固体形式：白色结晶或粉末状

• 气味：无明显气味，略带甜感

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于有机溶剂如醚等

二、来源与制备工艺

食品级山梨糖醇主要通过工业氢化反应生产，常见的合成途径包括：

1. 葡萄糖催化氢化：通过将葡萄糖在高压氢气和镍催化剂存在下还原，生成山梨糖醇。

2. 淀粉酶解工艺：从玉米或马铃薯淀粉中提取葡萄糖，再转化为山梨糖醇，适合大规模生产。

制备过程中需要严格控制反应条件和杂质含量，以确保其食品级安全标准。

三、理化性质概览

四、常见应用领域

在食品工业中，山梨糖醇主要被用作多功能食品原料，其典型用途包括：

• 焙烤制品配料：面包、饼干、糕点中调节产品结构和保湿

• 糖果生产：软糖、胶基糖、糖衣等产品中调节物理性质

• 乳制品和冷冻食品：在雪糕、冰淇淋中提高质地的稳定性

• 调味品中：用于调味液、酱料类产品的稳定性调整

• 口腔类产品：用于口香糖、薄荷片等的赋形成分

山梨糖醇通常与其他甜味剂、黏合剂或湿润剂搭配使用，以形成复配型食品配料。

五、包装与储运条件

• 包装类型：

  • 固体：通常为25kg纸袋或复合塑编袋；

  • 液体：常见有250kg塑料桶、吨桶或槽罐车形式；

• 储存条件：

  • 干燥、阴凉、密封保存；

  • 避免与强氧化剂、强酸等混放；

  • 防潮防结块（对于固体形态）；

• 运输说明：

  • 属于非危险品；

  • 按常规化工品运输操作，防止泄漏或受潮。