食品工业中的物理功能特点

在食品配方中，山梨糖醇作为一种常用的赋形剂，其物理性质带来如下特征（不涉及生理效应）：

• 保湿性能：具有一定的吸湿性，可维持产品的柔软度；

• 口感改善：因其适度的甜度和清爽口感，常被用于调整食品口味；

• 热稳定性强：在常规烘焙、煮沸等加工过程中不易降解；

• 结晶性控制：可在糖果、糕点等食品中用于调节结晶程度和产品结构。

应用范围

食品级山梨糖醇广泛应用于以下几类食品产品的加工：

• 焙烤制品：如饼干、蛋糕、面包

• 糖果类：软糖、硬糖、夹心糖

• 饮料类：乳饮料、果味饮料

• 冷冻食品：雪糕、冰淇淋

• 调味品：酱料、复合调味粉

• 其他配料：胶基制品、胶囊包衣等

在这些产品中，山梨糖醇常与其他多元醇、甜味剂或黏合剂共同使用，形成复配体系。

储存与包装建议

• 包装形式：常见有25kg编织袋、25kg纸板桶、250kg塑料桶（液体形式）；

• 储存条件：

  • 阴凉、干燥、通风处；

  • 避免强光和高温；

  • 固体应防潮，液体应密封防污染；

• 保质期：一般为24个月（视包装与环境而定）

质量标准与认证

食品级山梨糖醇在质量方面需满足多项国家与国际标准，如：

• GB 1886.171（中国食品添加剂标准）

• FAO/WHO《食品添加剂规范》规定

• 欧洲E编号：E420

合规生产需通过ISO、HACCP、Kosher、Halal等相关认证。

总结

山梨糖醇（食品级）是一种在食品工业中应用广泛的多元醇，具有稳定的理化性质和良好的加工兼容性。其适用于多种食品类别，尤其在保湿、口感调整、热加工稳定性方面具有显著优势。在当代食品配料体系中，山梨糖醇是一种重要的基础性原料，具有广泛的技术价值。