生产来源与加工形式

食品级山梨糖醇一般通过以下两种方式制得：

• 从葡萄糖加氢还原获得：这是最常见的工业化方法，通过催化氢化将葡萄糖转化为山梨糖醇；

• 玉米淀粉酶解制糖后进一步转化：适用于大规模生产，原料成本较低。

常见的产品形式包括：

• 液体山梨糖醇溶液（通常浓度为70%）；

• 结晶型山梨糖醇，用于粉状或颗粒状食品加工中。

食品工业中的物理功能特点

在食品配方中，山梨糖醇作为一种常用的赋形剂，其物理性质带来如下特征（不涉及生理效应）：

• 保湿性能：具有一定的吸湿性，可维持产品的柔软度；

• 口感改善：因其适度的甜度和清爽口感，常被用于调整食品口味；

• 热稳定性强：在常规烘焙、煮沸等加工过程中不易降解；

• 结晶性控制：可在糖果、糕点等食品中用于调节结晶程度和产品结构。

应用范围

食品级山梨糖醇广泛应用于以下几类食品产品的加工：

• 焙烤制品：如饼干、蛋糕、面包

• 糖果类：软糖、硬糖、夹心糖

• 饮料类：乳饮料、果味饮料

• 冷冻食品：雪糕、冰淇淋

• 调味品：酱料、复合调味粉

• 其他配料：胶基制品、胶囊包衣等

在这些产品中，山梨糖醇常与其他多元醇、甜味剂或黏合剂共同使用，形成复配体系。