山梨糖醇（Sorbitol），也称为山梨醇，是一种六碳糖醇，属于多元醇类化合物。它在食品工业中被广泛使用，尤其是以食品级山梨糖醇的形式，作为多功能成分参与到多种加工食品的制造过程中。食品级山梨糖醇通常以无色透明黏稠液体或白色结晶粉末的形式存在，具有良好的物理和化学稳定性。

一、基本信息

• 中文名称：山梨糖醇

• 英文名称：Sorbitol（食品级）

• 分子式：C6H14O6

• 分子量：182.17 g/mol

• 外观：

  • 液体形态：无色透明粘稠液体

  • 固体形态：白色结晶或结晶性粉末

• 溶解性：易溶于水，略溶于乙醇，不溶于醚和其他非极性溶剂

• 气味与味道：无异味，略带甜味

二、物理性质

1. 熔点：约 95–100°C（固体形式）

2. 沸点：在常压下不明显沸腾，通常不加热至分解

3. 相对密度：

   • 液体山梨糖醇：约1.28 g/cm3（70%水溶液）

4. 稳定性：

   • 在常温常压下性质稳定

   • 不易吸湿，但须避免长时间暴露于潮湿环境中