木瓜蛋白酶食品添加酶制剂肉类嫩化-合肥盛润生物制品有限公司

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木瓜蛋白酶食品添加酶制剂肉类嫩化

起订量 (千克)价格

1-100￥30 /千克

100-1000￥27 /千克

≥1000￥23 /千克

品牌：木瓜蛋白酶

型号：1*25

cas：9001-73-4

发布日期： 2024-12-24
更新日期： 2025-10-24

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产品详请

EINECS编号
货号
品牌	木瓜蛋白酶
用途	酶制剂
酶活力保存率	99%
型号	食品级
别名
CAS编号	9001-73-4
重金属	0.0001%
英文名称
砷含量	0.0001%
包装规格	1*25
纯度	99%
酶活力	10万
分子式
有效物质含量	99

一、简介

木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。

二、性状

白色粉末，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。

三、用途

引起啤酒冷藏混浊时主要原因是啤酒中的蛋白质极易与多元酚结合成大分子的复合物。利用啤酒澄清剂中的木瓜蛋白酶对形成混浊的蛋白质有广泛的特异性，能把大分子的蛋白质降解成小分子的物质，提高了蛋白质与多元酚复合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一种具有生物活性的蛋白质，该蛋白质可与引起啤酒冷藏混浊的多元酚形成稳定状态平衡，防止了啤酒的冷藏混浊。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。