中文名称：赤藓糖醇

中文别号：1,2,3,4-丁四醇;内消旋-间赤藻糖醇

分子式：C4H10O4

分子量：122.12

赤藓糖醇为白色结晶。微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。因溶解度较低（与蔗糖比较），易结晶，适于需蔗糖口感的食物，如巧克力和餐桌糖等。

焙烤食物蔗糖、油脂是制造焙烤食物的主要原料，关于构成焙烤食物特有的组织结构、口感和风味具有适当重要的效果，是生产高品质焙烤制品比较好的原料。添加物运用赤藓糖醇相同能够生产出质量杰出的焙烤产品添加物，如果酱、奶油、奶油糖衣和一些外表装饰物等。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。