脱氢乙酸钠

英文名称：Sodium Dehydroacetate

分子式：C8H7NaO4?H2O

分子量：208.15

性状：白色或近白色结晶性粉末，无臭。是一种新型防腐剂、保鲜剂。

一般用于黄油、浓缩黄油、酱菜、盐菜、发酵豆制品、果蔬汁；面包、糕点、焙烤食品馅料、复合调味料、肉制品、熟肉制品。食品添加剂防腐保鲜剂，它能有效霉菌、酵母菌及各种细菌的生长，有助于提高食品的稳定性，从而延长食品的贮存期。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。