一、简介
风味酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。在食物加工中的动植物水解产品，参加风味蛋白酶，可去除苦味，改进口感，同时进步蛋白有效利用率，下降出产的成本。
二、性状
浅灰褐色或淡黄色粉剂
三、用处
在食物加工过程中添加适宜的风味酶，使风味前体物水解，从而开释出风味物质，增强和改进食物的风味。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。