一、简介

产品名称：大豆蛋白粉

同义词：豆蛋白质

英文名称：Soy protein powder

CAS号：9010-10-0

二、性状

产品呈粉末状，含蛋白质85-90%，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等。

三、用途

组织蛋白的纤维呈多孔结构,有较强的吸附性和咀嚼感,经温水浸泡复水后,赋予猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜各种风味,可加工制成多种口味的方便休闲食品,如猪肉脯、牛肉干、虾味条等。作为品质改良的乳化剂,它具有的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。由于大豆的蛋白质含量高,大豆蛋白粉被人们广泛利用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。