肌醇又称环己六醇、六羟基环己J烷、环己糖醇、肉肌糖、不旋肌醇，归于B族维生素之一,因羟基相对环平面的取向不同，共有9种异构体，其间7种为非旋光体，2种为Chemicalbook旋光体(左旋体和右旋体)。

产品性状：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味甜。溶于水，微溶于乙醇、冰醋C酸、乙二醇和甘油，不溶于醚、丙 酮和氯 仿。在空气中安稳，对热、强酸和碱均安稳，但易吸湿。

在80℃以上从水或乙酸中得到的肌醇为白色晶体,熔点253℃,密度 1.752 克/厘米3(15℃ ),味甜,溶于水和乙酸,无旋光性。可由玉米浸泡液中提取。 植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力,络合力与EDTA相似,但比EDTA的值应有和范围更广。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。