一、简介

名称：DL-蛋氨酸

英文：DL-Methionine

CAS:59-51-8

分子量：149.21

二、性状

无色或白色有光泽片状结晶性粉末。稍带特殊气味。味微苦。熔点280～281℃，对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。溶于水（3.3g/100mL）、30℃温热的稀乙酸、稀碱溶液和稀无机酸溶液。

三、用途

在食品方面,用于食品的强化及食品的加工,可用作营养增补剂,由于有特殊气味,故只用于鱼糕类的制品。DL-蛋氨酸用作食品添加剂、营养增补剂:饲料添加剂;生化研究。与L-型蛋氨酸的效果相同,但价格低(L-型由DL-型制得),故一般均用DL-蛋氨酸。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。