中文名称: 酪蛋白酸钠

CAS NO 9005-46-3

中文别名: 酪朊酸钠

白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。

酪蛋白酸钠的五大特点:

1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.

2.大分子使溶液发生较高的粘度,并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶赋有弹性。并能保存水分,几乎不脱水不缩短。

3.具有很强的乳化增稠效果。其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性。

4.酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎。

5.酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的衔接方法,使其显示较高的热稳定性和乳化性等。还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。