中文名称:可得然胶

中文同义词:Β-1,3-葡聚糖

英文名称:Curdlan

CAS号:54724-00-4

白色至近白色粉末,几乎无臭。不溶于水及有机溶剂。

1．肉类食品:如香肠、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、结实性，减少冷、热情况下的品质降低，改善食感，使香肠等的乳胶更具安定性。2．水产加工制品，效果：使食品富有弹性，改善食感，防止煮烂替代鱼肉，提高成品率。3．熟食、点心类：如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。效果：提高保水性、食品品质、食感，改良各类食品，除大豆蛋白味等。4．面类食品:如汤面，方便面等面食。效果：增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。5．调味汁、酱。效果：增加粘度，防沉淀。6．罐头加工食品。效果：防滴漏、渗透，提。7．其他。效果：提高蛋糕冷冻时的保水性，油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化效果等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。