葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸,该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢,因此,使凝聚作用反应均匀一致,效率高,故做出的豆腐洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,味道鲜美,别有风味。

葡萄糖酸-δ-内酯为白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。葡萄糖酸-δ-内酯易溶于水。

葡萄糖酸-δ-内酯是稳定剂和凝固剂、酸味剂、螯合剂。葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸,该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品,清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。