一、简介

中文名称：甘氨酸

中文别名：氨基乙酸; 氨基醋C酸;

CAS号：56-40-6

化学式：C2H5NO2

二、性状

白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。易溶于水，极难溶于乙 醇，几乎不溶于丙 酮。

三、用途

在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用作添加剂,以改善食品风味、味道、提供甜味源等。添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期。主要用于调味等方面。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。