一、产品简介
中文名：苹果酸钠
外文名：Sodium malat
分子式：C4H4O5Na2·H2O
分子量：196.06
二、产品性状
白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。
三、产品用途
果酸钠是一种杰出的食物保质剂，在水产品、肉类食物中应用广泛。其在食物中有杰出的分散性和持水性，且能降低食物中水分活度，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，然后削减水产品、肉类食物等的失重、变质。可增进酵母成长，使用量为培养基总量的0.3。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食物中，对酸味有缓冲作用。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。