一、【简介】
中文名称: L-盐酸半胱氨酸
CAS号: 7048-04-6
分子式: C3H10ClNO3S
分子量: 175.63
EINECS号: 200-157-7
二、【性状】
无色至白色结晶或结晶性粉末,有轻微特殊气味酸味,熔点175℃(分解)发。溶于水,水溶液呈酸性,1%溶液的pH值约为1.7,0.1%溶液pH值约为2.4。
三、【用途】
在自然界广泛存在的重要物质。可用作 面包 发酵促进剂、保鲜剂；加速 谷蛋白的形成，防止老化；用于果汁可防止Vc的氧化和 褐变。肉制品，脂肪，油乳化制品，冷冻饮品，调味品，饮料类， 烘焙制品，水产品，粮食制品，蛋及蛋制品等。