1、水解 ，蛋白质利用率大于85%，氨基酸生成率65%以上。

2、水解产物无苦味，酱香味浓郁，口感醇厚。

3、水解产物卫生，不含三氯丙醇等有害物质。

4、水解液稳定性好，在较宽的PH范围内（PH3.0-7.0）溶解度变化小,即使长期放置或添加在酸性饮料中也不会出现沉淀。

5、水解产物有很好的乳化性和起泡性,促进发酵的特性及可口感观特性。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。