一、简介

中文名称：食用柠檬黄；柠檬黄；食用色素黄4号；酒石黄；3-羧基-5-羟*基-(对苯磺酸)-4-(对苯磺酸偶氮)吡唑三钠盐

英文名：tartrazine或Lemonyellow

分子式：PbCrO4或C16H9N4O9S2Na3

二、性状

柠檬为橙黄色至橙色颗粒或粉末，无臭，耐光性、耐热性、耐酸性和耐盐性均好，耐氧化性较差，遇碱微变红，还原时褪色，它易溶于水。

三、用途

柠檬黄多用于食品、饮料、化妆品、饲料、玩具、食品包装材料等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，用于冷冻饮品、果冻、风味发酵乳、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。