胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酰胆碱的前体。胆碱耐热，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下，即使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。胆碱是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部分，卵磷脂即是磷脂酰胆碱，广泛存在于动植物中。

性状：吸湿性晶体。

溶解性：易溶于水及醇类，微有鱼腥臊，咸苦味，易潮解，在碱溶液中不稳定

氯化胆 碱仍是一种植物光合作用促进剂，对添加产值有显着的作用。小麦、水稻在孕穗期喷施可促进小穗分化，多结穗粒，灌浆期喷施可加速灌浆速度，穗粒饱满，千粒重添加2～5克。亦可用于玉米、甘蔗、甘薯、马铃薯、萝卜、洋葱、棉花、蔬菜、葡萄、芒果等添加产值，在不同气候、生态环境条件下作用稳定。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。