一、简介

产品名称:柠檬酸钠

别名/化学名称:枸橼酸钠

英文名称:Trisodium citrate dihydrate 

分子式:Na3C6H5O7·2H2O

分子量:294.1

二、性状

白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性。

三、用途

在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。