可可壳色素为深棕色粉末,无异味及异臭,微苦,易吸潮,可可壳色素易溶于水及稀乙醇溶液,水溶液为巧克力色。

复合着色剂的使用：根据需要，可将本品与本公司生产的其它色泽的着色剂按适当比例配置各种不同的颜色。

为了使食品的外观色泽均匀一致,在食品加工时就利用合成着色剂来改善食品的外观,提高产品的商品性。可可壳色素用于冰淇淋、饼干,使用0.04 g/kg;配制,使用为1.0g/kg;碳酸饮料,使用为2.0 g/kg;糖果、糕点上彩装,使用3.0 g/kg;豆奶饮料,使用0.25g/kg。