一、简介

结冷胶又称凯可胶,是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等条件。

二、性状

结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。

三、用途

可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中。可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用。结冷胶生产人造食品比使用其他食品胶的效果要好得多,特别是生产人造水果块。结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。