谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡黄色,蛋白质含量高达 75%~85%,是营养丰富的植物蛋白资源·具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和性。

谷朊粉为淡黄色粉末,蛋白质含达75%~85%。谷朊粉具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性

用途:谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包粉的生产,添加量不受限制·谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中,乳化性更为明显。在馒头的生产中,添加谷朊粉1左右,可以增强面筋质量,面团吸水率,增强制品的持水性,改善口感,稳定外形,延长货架期。