中文名称:瓜尔豆胶

英文名称:Guar gum

CAS号:9000-30-0

EINECS号:232-536-8

白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。

由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20% 乙醇沉淀，离心分离后干燥，粉碎而成。

在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体,淀粉,CMC,刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。在面条干燥过程中,防止粘连,减少烘干时间,口感好,制成的面条耐煮,不断条。