罗汉果的主要甜味成分为罗汉果甜甙，其中又以罗汉果甜甙V含量。罗汉果苷V是罗汉果果实中含量和甜度均较高的成分,其甜度是蔗糖的 300倍左右,属低热量、非营养、非发酵型的甜味剂,是主要的甜味成分。罗汉果甜苷是以罗汉果为原料，采用特殊工艺提取加工而成的粉末，非化工合成。可作为甜味剂添加在食品、饮料中。

果实球形或长圆形，长6-11厘米，径4-8厘米，初密生黄褐色茸毛和混生黑色腺鳞，老后渐脱落而仅在果梗着生处残存一圈茸毛，果皮较薄，干后易脆。种子多数，淡黄色，近圆形或阔卵形，扁压状，长15-18毫米，宽10-12毫米，基部钝圆，先端稍稍变狭，两面中央稍凹陷，周围有放射状沟纹，边缘有微波状缘檐。罗汉果甜苷可应用于餐桌糖、饮料、甜品、乳制品、休闲食物、食用香精等。