一、简介

中文名称:L-缬氨酸

英文名称:L-Valine

中文别名:L-2-氨基-3-甲基丁suan

CAS号:72-18-4

分子式:C10H20N2O4

分子量:232.2768

二、性状

L-缬氨酸为白色单斜晶系晶体或结晶性粉末，用乙醇水溶液重洁净者为无色板状或鳞片状结晶。无臭，有特殊苦味。

三、用途

米制糕饼中增加缬氨酸（1g/kg），产品有芝麻香，用于面包亦能改进风味。它的食物来历包含谷物、奶制品、香菇、蘑菇、花生、大豆蛋白和肉类。在罐头中能逐渐消耗残余氧气,起到抗氧防腐作用,保持食品的色质与风味,所以用 于罐头食品的护色剂 改良剂 保持剂。