一、简介

产品名称：葡萄紫色素

英文名称：Grape red pigment

二、性状

红至暗紫色液状、块状、粉末状或糊状物质，稍带特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随PH值而变化。酸性时呈红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。染色性、耐热性不太强，维C可提高其耐光性。

三、用途

配制酒、汽水、果汁,1.0g/kg;果酱、罐头,1.59/kg;糖果、糕点,2.0g/kg。使用过程中应注意避免或减少酸、减、氧化计、还原计、金属离子、微生物等物质的不良影响,并注意免受高温与暴晒,以防褪色或变色。葡萄紫色素为水溶性食用色素,用于酸性饮料、葡萄酒、果酱、果冻等食品的着色。