L-丝氨酸 

英文名称:L-Serine

分子式:C3H7NO3   

分子量:105.09

CAS:56-45-1

来源:丝氨酸可以从大豆、酿酒发酵剂、乳制品、鸡蛋、鱼、乳白蛋白、豆荚、肉、坚果、海鲜、种子、大豆、乳清和全麦获取。

性状:白色结晶性粉末。无臭,味甜。约于228熔化并分解。PH值9时外消旋化。蛋白质加酸水解时损失很多。热稀碱溶液中分解。

面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。可供生物化学和营养学研究之用,也可作为合成环丝氨酸的原料。