中文名称:  L-丙氨酸
中文同义词: 2-氨基丙酸;L-α-丝析氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;α-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙氨酸;L-丙氨酸(L-Α-丙氨酸)
英文名称: L-Alanine
CAS号: 56-41-7
分子式: C3H7NO2
分子量:  89.09
EINECS号: 200-273-8
无色结晶状物质;无异臭,味甜;易溶于水,微溶于乙醇,不溶于丙酮和乙醚;分解点为297℃。
用途:L-丙氨酸在各类食品及饮料中,如:面包、奶制品、冰糕等。丙氨酸还是合成高甜度的阿力甜(Alitame,L-天门冬酰-D-丙氨酰胺,为蔗糖甜度的600倍)原料之一。用作增味剂。可增加调味品的调味效果;还可用作酸味矫正剂,改善酸的酸味。L-丙氨酸具有酸味,使盐入味快,提高腌制咸菜、酱菜的作用,可缩短腌制时刻,改进风味。