产品简介

乳糖[lactose]是二糖的一种,分子式是C12H22O11 ,是在哺乳动物乳汁中的双糖,因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。甜度是蔗糖的约六分之一,乳中2-8%的固体成分为乳糖。

产品性状:

乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。本品在水中易溶。

产品用途:

利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防止结晶。用于食品、糖果和人造奶油等。乳糖对乳制品组织状态有影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。乳糖对乳制品的颜色、风味有影响。褐变反应。发酵后风味形成。