中文名:结晶果糖

英文名:Fructose

化学式:C6H12O6

分子量:180.16

EINECS登录号:200-333-3

结晶果糖为白色结晶粉末,结晶果糖为单糖,存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊ke植物中。

在面包,糕点中使用果糖,可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良,可提高产品档次和延长货架保存期。在雪糕,冰淇淋,软糖果,软烘焙制品中,可部分取代,取代量在10-50%。随着对果糖应用特性认识的不断深化。在90年代后,又针对果糖的特性,陆续开发了不少新的产品,扩展了果糖的在食品中的应用领域。