一、简介

抗性糊精由淀粉加工而成,是将焙烤糊精 的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖 ,属于低分子水溶性膳食纤维 。

二、性状

抗性糊精为白色到淡黄色粉末,略有甜味,无其他异味,水溶性好,10水溶液为透明或淡黄色,pH值为4.06.0.抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

三、用途

在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以改面包色泽, 添加量为面粉的3% ~ 6%. 饼干和糕点在配制中糖油量较多, 水分含量相对低, 也可以添加膳食纤维。抗性糊精的原料可以由小麦淀粉或玉米淀粉制成,采用的糊精化过程是严密控制的。在此过程中,淀粉经过了一定程度的水解,其后是再聚合过程。