结冷胶在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时产生较大凝胶硬度。所形成的凝胶富含汁水,具有风味释放性,有入口即化的口感。

近白色粉末,无臭无味,在低浓度下可形成凝胶,与黄原胶,可用于各类食品中。

产品用途:

结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干有疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可型性;用于蛋糕、奶酪饼中,有保湿、保鲜和保形的效果。食品:饮料、甜食、果酱、合成食品、宠物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品等。