中文名称:柠檬酸钙

别称:枸橼酸钙

英文名称:Calcium citrate

分子式:C12H10Ca3O14

【性状】:柠檬酸钙难溶于水(0.1g/100mL,25℃)。稍有吸湿性。加热至l00℃渐渐失去结晶水。柠檬酸钙作为食品钙强化剂,吸收效果比无机钙好。

【制法】:柠檬酸水溶液用石灰或碳酸钙中和,生成的沉淀过滤洗净后,干燥而成。

用途

柠檬酸钙包括食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、谷物制品等。柠檬酸钙可用于谷及其制品,使用为8~16g/kg;在乳饮料及饮液中为1.8~3.6g/kg。螯合剂,缓冲剂,组织凝固剂,钙质强化剂,乳化盐。柠檬酸钙作为食品钙强化剂,吸收效果比无机钙好。