谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡黄色,蛋白质含量高达 75%~85%,是营养丰富的植物蛋白资源·具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和性。

谷朊粉为淡黄色粉末。谷朊粉具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。

用途:在方便面、长寿挂面、面条、水饺粉生产上添加12谷朊粉,能够制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,增加面条韧性,加工时不易断头,耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙,营养丰富。在馒头的生产中,添加谷朊粉1左右,可以增强面筋质量,面团吸水率,增强制品的持水性,改善口感,稳定外形,延长货架期。在肉制品中的应用,生产香肠制品时,添加23谷朊粉,可增强产品弹性、韧性、持水性,使其久煮久炒不碎。