一、简介

中文名：乳酸粉

分子式：CH3CHOHCOOH

分子量：90.08和308.3

乳酸粉产品具有温和的酸味，不但具有液态乳酸的各种功能，呈果味，口感中性而酸味持久。

二、性状

纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。能与 水 、乙醇 、甘油混溶，水溶液呈酸性。不溶于氯仿 、二硫化碳 和石油 醚 。

三、用途

常用作食品或饲料添加剂, 它能改善食品的风味, 延长货架期。广泛用于罐头、面包、面粉、糕点、饲料等行业中，作为食品风味改良剂。可做乳化剂、保湿剂、风味改善剂、品质改善剂、增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食物加工业,能增强风味、食物内致病的成长、延伸产品货架期。