中文名称: L-丝氨酸

中文别名: L-2-氨基-3-羟基丙酸 

英文名称: L-Serine

CAS号:56-45-1

分子量:105.09

EC号:200-274-3

性状:白色结晶性粉末。无臭,味甜。约于228℃熔化并分解。PH值9时外消旋化。蛋白质加酸水解时损失很多。热稀碱溶液中分解。溶于水和甲酸;不溶于乙醇和乙醚。

用途:营养增补剂,调味料。面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。