苋菜红，又叫食用赤色2号(日本)、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1- (4'-磺酸基-1'-萘偶氮) -2- 萘酚3.6-二磺酸三钠盐。

性状：苋菜红在酸中呈紫色，稀释后呈桃红色；在浓酸中呈亮红色；在盐中呈棕色，发生黑色沉淀。由于对化-还原作用敏感，故不适合于在发食品中使用。制品中色素含量高，则色素粉末有带黑的倾向。又由于粉末的状态或水分的影响，即使是同一批制品，其粉末的颜色也可有些差异，如配制溶液的浓度相同，其溶液的颜色是一定的。

产品用途：

用于固体饮料、膨化食品、油炸小食品、饼干夹心、话李、话杏等。用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾(味)片。用于果酱、水果调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱。