中文名称： L-丝氨酸

中文别名： L-2-氨基-3-羟基丙酸 

英文名称： L-Serine

CAS号：56-45-1

线性分子式：HOCH2CH(NH2)CO2H

分子量：105.09

Beilstein号：1721404

白色结晶性粉末。无臭，味甜。约于228℃熔化并分解。PH值9时外消旋化。蛋白质加酸水解时损失很多。热稀碱溶液中分解。

用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、水产制品、各类饮料、调味食品等。 

面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。

调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。