【中文名称】N-乙酰半胱氨酸

【中文别名】乙酰半胱氨酸;N-乙酰-L-半胱氨酸

【英文名称】N-Acetyl-L-cysteine

【CAS 号 】616-91-1

【EINECS】210-498-3

【分子式】C5H8NO3S

【分子量】162.1875

【性状】白色结晶性粉末，有类似蒜的臭气，味酸，有引湿性。在水或乙醇中易溶。

面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等。调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。