清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味。苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸，近几年来苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。L—苹果酸口感挨近苹果的酸味，与柠檬酸比较，具有酸度大、滋味柔软、滞留时间长等特色，已用于高级饮料、食物等职业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味剂。