一、简介

中文名称：甘氨酸

中文别名：氨基乙酸; 氨基醋C酸;

CAS号：56-40-6

化学式：C2H5NO2

二、性状

白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃（分解）。易溶于水，极难溶于乙醇，几乎不溶于丙酮。

三、用途

1． 保持和提高食品风味，去除糖精苦味。

2． 饮料和酒类酸味的缓冲剂和矫正剂。腌制菜，酱油，果汁的添加剂。

3． 奶油，人造黄油，面条，面粉等的稳定剂。