性状：白色珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。

1.运用于面包、糕点、馒头和月饼中，运用于功用食物和保健品。运用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，延伸食物的保质期。

2.单月桂酸甘油酯应用于面包、糕点、馒头和月饼中，单月桂酸甘油酯应用于功能食品和保健品。单月桂酸甘油酯应用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜。

运用范围：肉制品、调味品、豆制品、米面制品、焙烤食品、化装品等。  

运用办法：单月桂酸甘油酯可用少量食用乙醇溶解后参加到食品中，或先将单月桂酸甘油酯在70～90℃的热水中搅拌分散，再参加到食品配料中。