中文名：L-苹果酸
英文名：L(-)-Malic acid
别   称：(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸
化学式：C4H6O5
分子量：134.09
熔    点：101-103 °C(lit.)
密    度：1.60
闪    点：220 °C
本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭，无味。本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。
比旋度 取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中含0.085g的溶液，比旋度为－1.6°～－2.6°。

工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(ASPARTME)合作运用，作为软饮料的风味固定剂增加。100克苹果酸比增加100克柠檬酸几乎要强1.25倍，或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是适当的，因而要到达相同的酸味强度运用L—苹果酸可以减少用量20%