一、小麦谷朊粉性状
谷朊粉为淡黄色粉末，蛋白质含量高达7585，是营养丰富的植物蛋白资源。谷朊粉具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和 性。
二、小麦谷朊粉用途
1、谷朊粉用于面食；
在面包粉生产中，根据面粉本身的特点添加23的谷朊粉，可面团的吸水性，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。在方便面、长寿挂面、面条、水饺粉生产上添加12谷朊粉，能够制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。在馒头的生产中，添加谷朊粉1左右，可以增强面筋质量，面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。
2、谷朊粉用于肉制品；
在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加23谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使其久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。
3、谷朊粉用于水产品；
在水产品加工中的应用：在鱼糕中加24的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。
4、谷朊粉用于饲料工业；
在谷朊粉与饲料充分混合后，由于其强黏附能力，容易造型成颗粒，投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水，营养不会损失，可提高鱼类等对其利用率。