红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的 的食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的红色色素。

红曲红色素可广泛使用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖块等食品的上色。

红曲红作为一种色调，而且安全、不变，已遍及使用于食物(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖块、糕点)、化装品等行业中。尤其是肉肠加工业，对进步产品层次，结果非常梦想。近几年来，日本发现了很多红曲色素使用方面的专利，有望拓荒红曲红新的使用领域。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。