中文名：无水柠檬酸

别   称：枸橼酸(jǔyuánsuān）

外文名：Citri Acid Anhydrous

分子式：C6H8O7

柠檬酸（sodium citrate），又称枸橼酸，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。

柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。