一、简介

中文名称:L-缬氨酸

英文名称:L-Valine

CAS号:72-18-4

分子式:C10H20N2O4

分子量:232.2768

二、性状

L-缬氨酸为白色单斜晶系晶体或结晶性粉末，用乙醇水溶液重洁净者为无色板状或鳞片状结晶。无臭，有特殊苦味。对热、光及空气稳定。易溶于水，几乎不溶于乙醇。

三、用途

缬氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，化学名称为2-氨基-3-甲 ，属于支链氨基酸，也是人体所需的8种氨基酸和生糖氨基酸。米制糕饼中添加缬氨酸，产品有芝麻香，用于面包亦能改善风味。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。